Restaurant de produits locaux à Limoges : nos producteurs, un par un
· Au Paysan Gourmand, Limoges
Un restaurant de produits locaux, à Limoges, doit pouvoir nommer ses producteurs. Voici les nôtres, ceux de l’affiche « Qu’est-ce qu’on mange ?! » accrochée au restaurant : le pain vient de Beaune-les-Mines, les pommes de terre d’Ambazac, les œufs de Nantiat, les bières de Razès. Dix noms de la région, chacun avec sa commune et son produit.
Quels producteurs locaux fournissent le restaurant ?
Dix maisons de la région, que nous nommons une par une, et une brasserie de Clermont-Ferrand pour la bière pression. La viande de bœuf vient d’élevages de race limousine des campagnes autour de Limoges. Le tableau donne toutes les maisons, avec leur commune et leur département.
| La maison | La commune | Ce qu’elle nous fournit |
|---|---|---|
| L’Épi Gourmand | Beaune-les-Mines, à Limoges | Le pain de table et les pains à burger |
| GAEC Brégaint Henriat | Ambazac, Haute-Vienne | Toutes nos pommes de terre : frites maison et Limousade |
| GAEC Terre & Passion | Nantiat, Haute-Vienne | Les œufs fermiers |
| Ferme du Mas Laborie | Jumilhac-le-Grand, Dordogne | Grillons, boudin, saucisson à l’ail, saucisson de pied de porc |
| GAEC Maris | Ladignac-le-Long, Haute-Vienne | Le fromage fermier |
| Laiterie Les Fayes | Limoges | Le fromage blanc du dessert |
| Torréfaction Cahu | Bussière-Galant, Haute-Vienne | Les arachides grillées |
| Brasserie Lémovice | Razès, Haute-Vienne | Les bières artisanales |
| Domaine des Gabies | Verneuil-sur-Vienne, Haute-Vienne | Les vins Les Graulas |
| Distillerie du Centre | Limoges | Les apéritifs régionaux |
| La Bougnat | Clermont-Ferrand, Puy-de-Dôme | La bière pression, blonde ou ambrée |
Les pommes, elles, sont des Golden du Limousin. Nous préférons acheter près d’ici, à des gens que nous connaissons.
Où sont ces communes par rapport au restaurant ?
Près, pour la plupart. Neuf des dix maisons sont en Haute-Vienne ; la dixième, la Ferme du Mas Laborie, est en Dordogne, à la limite du Limousin. Deux sont à Limoges même : la Laiterie Les Fayes et la Distillerie du Centre.
Plusieurs se trouvent le long de l’autoroute qui passe devant chez nous. D’après la liste des sorties de l’A20, la sortie 26 dessert Nantiat et Ambazac, et la sortie 27 Beaune-les-Mines. Le restaurant est à la sortie 29. Le pain, les œufs et les frites n’ont donc pas un long voyage à faire.
Que veut dire produit local sur la carte d’un restaurant ?
Rien de précis. Les produits locaux ne font pas l’objet d’une définition officielle, constate un rapport de janvier 2021 du CGAAER, le conseil général du ministère de l’Agriculture. Ses auteurs ne recommandent d’ailleurs pas d’en écrire une : selon eux, fixer un périmètre gênerait les initiatives locales plus qu’il ne les aiderait.
Le « circuit court » a, lui, un sens admis par l’administration : une vente avec un intermédiaire au plus, sans notion de kilométrage. Un produit peut donc venir de loin en circuit court, ou de tout près en passant par plusieurs mains. Notre viande, par exemple, vient des campagnes autour de Limoges et passe par un grossiste de Limoges : nous l’écrivons tel quel.
Pour savoir ce que le mot « local » recouvre dans un restaurant, il faut donc demander un nom et une commune. C’est ce que fait cette page.
« Nous avons partagé un excellent repas avec ma accompagne et mes enfants. Les plats étaient tous excellent, avec de bon produits locaux et beaucoup de fait maison »
Cet avis Google est recopié tel quel. Les autres, classés par sujet, sont sur la page ce que disent nos clients.
D’où vient le pain ?
De L’Épi Gourmand, une boulangerie de Beaune-les-Mines, au nord de Limoges, à quelques minutes du restaurant. Elle fait le pain de table et les pains à burger. Sur la carte d’hiver, la ligne des burgers le dit en toutes lettres : « Pain burger artisanal de L’Épi Gourmand, à Beaune-les-Mines ».
Le pain burger doit tenir un steak haché frais de 140 g et sa garniture sans s’écraser. Le Limousin, Le Monédière et Le Paysan se prennent avec un steak, à 16,90 €, ou avec deux, à 19,90 €. Leur composition est sur la page nos burgers au bœuf limousin.
D’où viennent les pommes de terre ?
Toutes du GAEC Brégaint Henriat, à Ambazac, à une vingtaine de kilomètres au nord-est de Limoges : c’est notre seul fournisseur. Elles finissent en frites maison et dans la Limousade.
La Limousade est notre spécialité : des pommes de terre rôties au four, mélangées avec du fromage fondu. Elle se prend en garniture, pour 1,00 € de supplément. Les frites, elles, accompagnent les viandes, les burgers et le menu enfant. L’article la Limousade, en détail raconte le plat.
N’avoir qu’un fournisseur pour un légume qu’on sert à presque toutes les tables, c’est un choix : la même pomme de terre dans la friteuse et dans le four, d’un bout de l’année à l’autre.
D’où viennent les produits de la ferme ?
Les œufs fermiers viennent du GAEC Terre & Passion, à Nantiat, au nord de Limoges. On les retrouve à plusieurs endroits de la carte : dans les œufs fermiers mayonnaise, servis en entrée avec de la poitrine grillée, et en œuf dur dans la salade César et la salade Paysanne, à 14,90 € chacune.
Le fromage blanc du dessert vient de la Laiterie Les Fayes, à Limoges. La carte le nomme : « Fromage blanc de la Laiterie Les Fayes », 5,90 €. C’est le dessert le plus simple de la carte. Le fromage fermier vient du GAEC Maris, à Ladignac-le-Long, dans le sud de la Haute-Vienne.
D’où vient la charcuterie fermière ?
De la Ferme du Mas Laborie, à Jumilhac-le-Grand, dans le nord de la Dordogne, aux portes du Limousin. Elle nous fournit quatre charcuteries : les grillons, le boudin, le saucisson à l’ail et le saucisson de pied de porc.
Le pâté de campagne, lui, est fait maison : la carte le précise sur les planches et sur l’assiette de cochonnaille. Les arachides grillées viennent de la Torréfaction Cahu, à Bussière-Galant. Ce qu’il y a sur chaque planche est décrit dans l’article les planches à partager, une par une.
Quelles boissons viennent de la région ?
Les bières en bouteille, les vins Les Graulas et les apéritifs régionaux. La Brasserie Lémovice, à Razès, au nord de Limoges, brasse nos bières artisanales : blonde, ambrée, blanche, IPA et triple au miel. Les vins Les Graulas viennent du Domaine des Gabies, à Verneuil-sur-Vienne, et les apéritifs de la Distillerie du Centre, à Limoges.
La bière pression, blonde ou ambrée, vient de La Bougnat, une brasserie de Clermont-Ferrand. Ce n’est pas le Limousin, et nous ne la rangeons pas parmi les dix maisons de la région.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Et la viande, d’où vient-elle ?
D’élevages de race limousine des campagnes autour de Limoges. Nous l’achetons en carcasse, par un grossiste de Limoges, et nos cuisiniers la découpent sur place. Elle porte le logo Viande Bovine Française : née, élevée et abattue en France. L’origine de la viande et le nom de l’éleveur figurent sur une fiche affichée au restaurant.
La limousine est la seule race de bœuf de la carte, du steak haché à l’entrecôte. Les pièces sont sur la page notre viande de race limousine, et notre façon de la travailler dans l’article sur la viande achetée en carcasse. Pour savoir lire une carte de restaurant : comment reconnaître une viande limousine.
Notre chef Mathieu cuisine depuis 11 ans au restaurant.
Et les pommes Golden du Limousin ?
Notre affiche le dit : les pommes sont des Golden du Limousin. La Golden est la variété d’une pomme connue bien au-delà de la région. D’après l’INAO, la Pomme du Limousin est une appellation d’origine protégée, faite de pommes de la variété Golden delicious, cultivées dans des vergers situés entre 300 et 500 mètres d’altitude, en Corrèze, en Dordogne, en Haute-Vienne et dans quelques communes de la Creuse.
Le journal Réussir la présente comme la seule pomme de France à porter une appellation d’origine protégée, obtenue en 2007. Notre affiche écrit « Golden du Limousin », sans le sigle de l’appellation : nous ne l’ajoutons pas ici. Sur la carte d’hiver, la pomme se retrouve dans la tarte tatin, la pavlova aux pommes caramélisées et la gaufre du paysan.
Ces produits changent-ils avec les saisons ?
Les maisons restent, la carte bouge. La carte d’hiver 2026-2027 est servie à partir du 15 octobre 2026. Elle garde les frites maison, la Limousade, les œufs fermiers mayonnaise et le fromage blanc de la Laiterie Les Fayes.
Elle ajoute des plats du pays. Le Millassou est une galette limousine à base de pomme de terre râpée, d’œuf, de persil, d’ail et d’oignons, servie avec du jambon de pays, à 14,50 €. Les œufs pochés, sauce aux cèpes et croûtons, sont à 8,50 €. La daube de bœuf limousin est à 16,90 €, et l’enchaud de porc fermier, une poitrine confite, à 15,90 €.
Côté garnitures, la purée de butternut remplace le riz. Côté desserts, les pommes caramélisées et la crème de marron prennent la place des fraises.
Dans quels plats retrouve-t-on ces produits ?
Voici, plat par plat, ce qui vient de ces maisons. Nous ne citons que ce que la carte permet de vérifier.
| Sur la carte | Le produit | La maison |
|---|---|---|
| Les burgers Le Limousin, Le Monédière, Le Paysan | Le pain burger artisanal | L’Épi Gourmand |
| Les frites maison | Les pommes de terre | GAEC Brégaint Henriat |
| La Limousade, en supplément d’un euro | Les mêmes, rôties au four | GAEC Brégaint Henriat |
| Les œufs fermiers mayonnaise | Les œufs | GAEC Terre & Passion |
| La salade César, la salade Paysanne | L’œuf dur fermier | GAEC Terre & Passion |
| Le fromage blanc, 5,90 € | Le fromage blanc | Laiterie Les Fayes |
| Les pièces de la boucherie, le tartare, le steak haché | Le bœuf de race limousine | Élevages des campagnes autour de Limoges |
Toute la carte, avec les prix, est sur la page la carte du restaurant.
Qu’est-ce qui ne vient pas de la région ?
Beaucoup de choses, et nous préférons le dire. Un restaurant qui sert du thon, des gambas et du chocolat ne peut pas tout acheter à vingt kilomètres.
- La bière pression vient de Clermont-Ferrand.
- Le bleu d’Auvergne, dans la sauce et dans le burger Le Monédière, porte le nom de sa région.
- Le parmesan de la salade César est italien.
- Les poissons et les gambas viennent de la mer, qui n’est pas en Limousin.
- Le chocolat des desserts de la carte d’hiver est un chocolat Barry Excellence, à 55 % de cacao.
- Pour les viandes autres que le bœuf, la carte porte la mention « selon arrivage ».
Ce que nous garantissons tient en trois points : le bœuf est de race limousine, les maisons de cette page sont celles chez qui nous achetons, et tout est cuisiné sur place.
Manger local revient-il plus cher ?
À vous de juger, avec les prix de la carte. Le steak haché frais de bœuf limousin, 180 g, est à 12,90 €, avec ses frites maison. La pièce du boucher est à 14,90 €. Le fromage blanc de la laiterie de Limoges est à 5,90 €. Les menus, avec l’entrée, le plat et le dessert, sont à 24,90 € et 32,90 €.
« Testé formule du midi avec buffet , et à la carte , excellent rapport qualité prix , les parts sont copieuses , très bons produits , très bon accueil service au top aimable et professionnel, parking facile et terrasse pour les beaux jours , très bonne adresse , ne pas hésiter à réserver »
Cet avis Google est recopié tel qu’il a été écrit.
Local et fait maison, est-ce la même chose ?
Non. « Local » parle de l’endroit d’où vient un produit. « Fait maison » parle de ce que la cuisine en fait. Le second mot a une définition dans la loi : d’après le décret du 11 juillet 2014, un plat « fait maison » est élaboré sur place à partir de produits bruts.
Sur notre carte, tout est cuisiné sur place, et les plats signalés « fait maison » répondent à cette définition. Le pâté de campagne des planches, les frites et les sauces de la boucherie portent la mention « maison ». Les desserts aussi sont faits ici : voyez nos desserts faits maison.
« De passage dans la région, je recherchais un restaurant où déguster une bonne viande limousine, et je suis tombé sur cette adresse par hasard. […] de nombreux accompagnements soient faits maison : sauces, frites et autres préparations »
Que veut dire GAEC ?
Groupement agricole d’exploitation en commun. C’est une société civile agricole dans laquelle de deux à dix agriculteurs associés travaillent ensemble, dans des conditions comparables à celles d’une exploitation familiale. La forme existe depuis une loi du 8 août 1962.
Trois de nos fournisseurs sont des GAEC : Brégaint Henriat pour les pommes de terre, Terre & Passion pour les œufs, Maris pour le fromage fermier. Derrière ce sigle, il y a donc des agriculteurs associés, pas une marque.
Comment vérifier ce que nous écrivons ici ?
En venant. L’affiche « Qu’est-ce qu’on mange ?! », accrochée au restaurant, porte les noms repris sur cette page. Pour la viande de bœuf, une fiche affichée donne l’origine et le nom de l’éleveur. La carte, elle, indique l’origine des viandes au bas de la page, et nomme la Laiterie Les Fayes à la ligne du fromage blanc.
Vous pouvez aussi poser la question au service : d’où viennent les pommes de terre, qui fait le pain ? Les réponses sont celles de ce tableau. Si l’une d’elles change, nous corrigerons cette page.
Où manger ces produits locaux à Limoges ?
Au Paysan Gourmand, à Limoges nord : 45 avenue Louis de Broglie, dans la zone industrielle, à une minute de la sortie 29 de l’A20. Nous servons du lundi au samedi, de 11 h 45 à 15 h et à partir de 18 h 45. Le restaurant est fermé le dimanche. Le parking est gratuit et privé, avec 200 places.
Pour réserver : 05 55 37 35 67. Le midi en semaine, la formule avec buffet est à 13,90 € pour l’entrée et le plat, ou le plat et le dessert, et à 15,50 € pour les trois : voyez où déjeuner en zone nord de Limoges. Pour un groupe de 10 à 50 personnes : repas de groupe et privatisation.
Nos producteurs, en huit lignes
- Le pain : L’Épi Gourmand, à Beaune-les-Mines.
- Les pommes de terre : GAEC Brégaint Henriat, à Ambazac, notre seul fournisseur.
- Les œufs fermiers : GAEC Terre & Passion, à Nantiat.
- La charcuterie fermière : Ferme du Mas Laborie, à Jumilhac-le-Grand.
- Le fromage fermier : GAEC Maris, à Ladignac-le-Long ; le fromage blanc : Laiterie Les Fayes, à Limoges.
- Les bières : Brasserie Lémovice, à Razès ; les vins : Domaine des Gabies, à Verneuil-sur-Vienne.
- Les apéritifs : Distillerie du Centre, à Limoges ; les arachides : Torréfaction Cahu, à Bussière-Galant.
- Le bœuf : race limousine, élevages des campagnes autour de Limoges, découpé sur place.
Questions fréquentes sur nos producteurs
Tout ce qui est sur la carte vient-il de la région ?
Non, et nous ne le prétendons pas. Nous préférons acheter près d’ici, à des gens que nous connaissons, et cette page nomme ceux chez qui nous le faisons. La bière pression vient d’une brasserie de Clermont-Ferrand, et les viandes autres que le bœuf sont notées « selon arrivage » sur la carte.
Où voir la liste des producteurs au restaurant ?
Sur l’affiche « Qu’est-ce qu’on mange ?! », accrochée au restaurant. Pour la viande de bœuf, une fiche affichée donne l’origine et le nom de l’éleveur.
Le pain est-il fait au restaurant ?
Non. Il vient de L’Épi Gourmand, la boulangerie de Beaune-les-Mines, pour le pain de table comme pour les pains à burger.
D’où vient le fromage de la Limousade ?
C’est un Chambérat, un fromage qui porte le nom du village de l’Allier où il est né. Il ne vient donc pas du Limousin ; les pommes de terre, elles, viennent d’Ambazac.
Les frites sont-elles faites maison ?
Oui. Elles sont faites ici, avec les pommes de terre du GAEC Brégaint Henriat, à Ambazac.
Le restaurant vend-il les produits de ses fournisseurs ?
Non. Nous n’avons pas de boutique. Ces produits se mangent à table, dans les plats de la carte, ou s’emportent sous forme de plats, du lundi au samedi.
Y a-t-il un plat végétarien fait avec ces produits ?
La carte compte un burger veggie, dans le pain de L’Épi Gourmand, et une salade en version végétarienne. Les frites et la Limousade accompagnent l’un comme l’autre.
Comment connaître les allergènes d’un plat ?
La liste des allergènes est disponible sur demande auprès de l’équipe. Pour un repas de groupe, signalez les allergies et les régimes particuliers à la réservation : nous adaptons le menu.
Les enfants mangent-ils les mêmes produits ?
Oui. Le menu enfant, à 9,50 €, se compose avec le steak haché frais ou le burger, et avec les frites maison.
Le restaurant est-il un producteur lui-même ?
Non. Nous sommes un restaurant : nous achetons, nous découpons, nous cuisinons. Les maisons de cette page sont celles qui élèvent, cultivent, brassent et font le pain.
Sources : CGAAER (ministère de l’Agriculture), rapport « Production et commercialisation des produits locaux », janvier 2021 ; DGCCRF, fiche « Produits alimentaires commercialisés en circuits courts » ; décret n° 2014-797 du 11 juillet 2014 sur la mention « fait maison » ; code rural et de la pêche maritime, articles L. 323-1 et suivants, pour les GAEC ; INAO, cahier des charges de l’appellation « Pomme du Limousin », et Réussir, « Les pommes du Limousin, un trésor de terroir protégé par l’AOP ». Pages relues le 8 octobre 2026.
