Nos producteurs, un par un
· Au Paysan Gourmand, Limoges
Sur beaucoup de cartes, « produits locaux » ne dit rien. Ici, on peut donner les noms. Voici ceux qui nous fournissent, et ce que vous mangez de chez eux.
Le Fournil de Nathan, à Limoges
Le pain de nos burgers tradition vient de cette boulangerie de Limoges : un pain brioché, fait pour tenir un steak haché frais de 140 g, une tranche de poitrine grillée et du cantal, sans s’écraser. C’est lui qui fait la différence entre un burger de brasserie et un burger de fast-food.
Le Gaec Brégaint Junior, à Ambazac
À une vingtaine de kilomètres au nord-est de Limoges, cette exploitation nous fournit les pommes de terre. Elles finissent en frites maison, dans le millassou, la galette limousine de pommes de terre râpées, et dans la Limousade, notre spécialité de pommes de terre rôties au four et fromage fondu.
La Ferme du Mas Laborie, à Jumilhac-le-Grand
Les grillons, le boudin, le saucisson à l’ail et le saucisson de pied de porc de nos planches viennent de cette ferme du nord de la Dordogne, aux portes du Limousin. C’est ce qui garnit la planche apéritive et la planche du paysan, avec le pâté de campagne fait maison.
Bières Lémovice, à Razès, et La Bougnat, à Bort-les-Orgues
Deux brasseries pour deux usages. Lémovice, à Razès, au nord de Limoges, fournit les bières artisanales en bouteille. La Bougnat, à Bort-les-Orgues, en Corrèze, fournit la pression, blonde ou ambrée. Deux bières de la région, à deux façons de les servir.
La Laiterie des Fayes, pour le fromage blanc
Le fromage blanc du dessert vient de la Laiterie des Fayes, servi avec un coulis de fruits rouges ou du sucre, et de la crème de marron pour ceux qui veulent. C’est le dessert le plus simple de la carte, et l’un des plus demandés.
Et le bœuf
Notre viande de bœuf est de race limousine, achetée en carcasse à des éleveurs de la région de Limoges, et découpée par nos cuisiniers. Elle porte le logo Viande Bovine Française. Tout est expliqué sur la page « Notre viande », et les pièces sont sur la carte, avec leur poids et leur prix.
