Notre viande limousine, découpée ici
Race limousine, label VBF, le déhanché découpé ici.
À Limoges, en zone nord, nous ne servons qu'une viande de bœuf : la limousine. Elle vient d'élevages des campagnes autour de Limoges : nous en achetons le déhanché, la partie de la carcasse qui regroupe les pièces les plus nobles et les plus tendres, par un grossiste de Limoges, et ce sont nos cuisiniers qui la découpent, pièce par pièce. L'origine de la viande est affichée au restaurant. C'est plus de travail qu'un carton de steaks livrés sous vide. C'est aussi la seule façon de savoir exactement ce qu'il y a dans l'assiette.
Pourquoi la limousine
La limousine est la race de la région : des bêtes élevées sur les collines du Limousin, une viande fine de grain, persillée juste ce qu'il faut, qui supporte aussi bien la cuisson saignante d'une entrecôte que le hachage au couteau d'un tartare. Nos viandes de bœuf portent le logo Viande Bovine Française : elles sont nées, élevées et abattues en France.
C'est la seule race de bœuf de la carte. Pas de viande d'import, pas de « selon arrivage » pour le bœuf : de la limousine, toute l'année.
Ce que change la carcasse
Le déhanché, c'est la partie de la carcasse qui regroupe les pièces les plus nobles et les plus tendres du bœuf : faux-filet, entrecôte, basse-côte, bavette, rumsteck, filet. Nous le recevons d'un bloc et le travaillons nous-mêmes. Le cuisinier sépare les morceaux, pare, et décide de ce qui part en pièce à griller ou en tartare. Le steak haché, façon bouchère, celui des burgers et de l’assiette du boucher, ne se fait pas au restaurant : il est acheté frais.
Notre chef Mathieu cuisine depuis 11 ans au restaurant. Le résultat se voit dans l'assiette : une pièce du boucher qui change selon la découpe du jour, un tartare taillé au couteau, un steak haché qui a le goût de la viande et pas du carton.
La découpe du Paysan
Bœuf de race limousine, acheté en déhanché (la partie noble de la carcasse) et découpé ici. Choisissez un morceau pour voir ce qu'on en fait, avec les poids et les prix de la carte.
Pavé de rumsteck
- Pavé de rumsteck 230 g environ16,90 €
Pièce du boucher, tartares et épée
- Pièce du boucher 180 g environ14,90 €La découpe du jour
- Tartare de bœuf au couteau maison 200 g environ16,90 €
- Maxi tartare de bœuf 350 g environ24,90 €
- Épée de viande 400 g25,90 €Brochette de bœuf tendre de merlan, servie sur son épée
Steak haché
- Steak haché frais façon bouchère 180 g12,90 €
Entrecôte
- Entrecôte 590 g environ27,90 €
Faux-filet
- Faux-filet 250 g environ19,90 €
Basse côte
- Basse côte de bœuf 590 g environ23,90 €
Bavette d'aloyau
- Bavette d'aloyau 200 g environ17,90 €
Filet de bœuf
- Filet de bœuf 230 g environ24,50 €
La Limousade, notre spécialité
Des pommes de terre rôties au four, mélangées avec du fromage fondu. C'est l'accompagnement de la maison, celui qu'on vient chercher, en supplément d'un euro sur n'importe quel plat. Les pommes de terre viennent du GAEC Brégaint Henriat, à Ambazac, notre seul fournisseur de pommes de terre.
Nos producteurs
Nous préférons acheter près d'ici, à des gens que nous connaissons :
- Élevages de race limousine des campagnes autour de Limoges, pour le bœuf, par un grossiste de Limoges.
- L'Épi Gourmand, à Beaune-les-Mines : le pain, et celui de nos burgers.
- GAEC Brégaint Henriat, à Ambazac : toutes nos pommes de terre.
- GAEC Terre & Passion, à Nantiat : les œufs fermiers.
- Ferme du Mas Laborie, à Jumilhac-le-Grand : grillons, boudin, saucisson à l'ail, saucisson de pied de porc, sur nos planches.
- GAEC Maris, à Ladignac-le-Long : le fromage fermier.
- Laiterie Les Fayes, à Limoges : le fromage blanc du dessert.
- Brasserie Lémovice, à Razès : les bières artisanales, blonde, ambrée, blanche, IPA et triple au miel.
- Domaine des Gabies, à Verneuil-sur-Vienne : les vins Les Graulas.
- Distillerie du Centre, à Limoges : les apéritifs régionaux.
- Torréfaction Cahu, à Bussière-Galant : les arachides grillées.
- La Bougnat, brasserie de Clermont-Ferrand : la bière pression, blonde ou ambrée.
Ils en parlent
4,1 sur 5, 1 611 avis sur Google
Mathilde P.★★★★★avis Google, 2026
Excellent, service rapide, bon rapport qualité prix. Je recommande !!
Лилия Я.★★★★★avis Google, 2025
Des produits régionaux délicieux, et un service impeccable. Merci beaucoup, nous reviendrons sans hésiter.
Benjamin★★★★★avis Google, 2026
Très accueillant, des portions généreuse, on sort avec le sourire et le ventre plein
Dominique B.★★★★★avis Google, 2026
Très bien 👍🏽
Caroline H.★★★★★avis Google, 2026
Rdv pour un déjeuner pro, une cuisine savoureuse et gourmande. Personnel agréable et attentionné. Je recommande vivement.
B. L.★★★★★avis Google, 2025
Testé formule du midi avec buffet , et à la carte , excellent rapport qualité prix , les parts sont copieuses , très bons produits […] parking facile et terrasse pour les beaux jours , très bonne adresse , ne pas hésiter à réserver
Rodolfo P.★★★★★avis Google, 2026
De passage dans la région, je recherchais un restaurant où déguster une bonne viande limousine, et je suis tombé sur cette adresse par hasard. Quelle excellente découverte ! […] la viande est de très grande qualité, parfaitement cuite, savoureuse
Séverine R.★★★★★avis Google, 2025
Accueil agréable Repas bon Rapport qualité prix parfait Bravo à toute l’équipe !!!!
Baia D.★★★★★avis Google, 2026
Très bon moment passé au paysans gourmand ! Les plats sont très bons et les cuissons des viandes sont top. L’équipe est dynamique et le service est nickel. Je reviendrai !
Tatiana C.★★★★★avis Google, 2026
Très bon restaurant avec des produits locaux et à des prix très corrects ! Je recommande vivement
Alban D.★★★★★avis Google, 2026
On y mange bien, décoration campagne à l'ancienne, l'équipe est polie et attentionnée. Bon rapport qualité prix. 👌
J. P.★★★★★avis Google, 2026
Nous sommes venus en groupe et avons été très bien reçu ; nous sommes ravis ; le côté terrasse est super agréable , la nourriture et le choix top; équipe très sympa ; je recommande ce restaurant
Clo et Thierry★★★★★avis Google, 2026
Nous sommes venus dîner à 5 et avons découvert ce bon p’tit resto. Excellent rapport qualité/prix avec le menu à 24,90€ ! Tout est très bon et copieux. Accueil et service très sympa
Christelle P.★★★★★avis Google, 2025
Repas pour deux personnes un midi. Accueil très chaleureux. […] L'endroit est cosy et calme. La viande est excellente. Tout était parfait.
Alex A.★★★★★avis Google, 2025
Apres plusieurs appels dans différents restaurants , seul Au paysan gourmand a accepté notre groupe de 14 personnes . Merci à toute l'équipe , tout était au top !! Nous reviendrons avec plaisir !
Matthieu C.★★★★★avis Google, 2026
Repas rapide un midi. Bon rapport qualité prix. Service à l'écoute et sympathique. Terrasse agréable.
Hélène M.★★★★★avis Google, 2025
Une très belle découverte pour ce restaurant qui cuisine avec des produits locaux frais. […] Pratiquement tout est fait maison, c'est assez rare pour le noter.
Jules B.★★★★★avis Google, 2026
Serveur très agréable nourriture extrêmement bonne la recette d'un bon moment ! Je recommande
Sunly S.★★★★★avis Google, 2026
Deuxième visite dans ce petit restaurant bien sympathique et authentique. Tout était impeccable […] Nous reviendrons avec grand plaisir
Céline F.★★★★★avis Google, 2026
Je recommande cette adresse pour la qualité des plats proposés, l'accueil, le personnel professionnel, le décor très soigné et le rapport qualité prix.
Venir à table
45 avenue Louis de Broglie, 87280 Limoges. Zone industrielle nord, près de Beaubreuil et de Beaune-les-Mines, à une minute de la sortie 29 de l'A20. Parking gratuit et privé de 200 places, autocars compris.
| Lundi à jeudi | 11 h 45 à 14 h, 18 h 45 à 21 h 30 |
|---|---|
| Vendredi, samedi | 11 h 45 à 14 h, 18 h 45 à 22 h 30 |
| Dimanche | Fermé |