Nuestra carne limusina, despiezada aquí
La parte noble de la canal, despiezada en nuestra cocina.
En el norte de Limoges solo servimos un vacuno: el de raza limusina. Procede de ganaderías del campo que rodea Limoges. Compramos el «déhanché», la parte de la canal que reúne las piezas más nobles y más tiernas, a través de un mayorista de Limoges, y nuestros cocineros la despiezan ellos mismos, pieza a pieza. El origen de la carne está expuesto en el restaurante. Es más trabajo que una caja de filetes envasados al vacío. Es también la única manera de saber exactamente qué hay en el plato.
Por qué la limusina
La limusina es la raza de vacuno de esta región: animales criados en las colinas del Lemosín, una carne de grano fino, con la grasa infiltrada justa, que admite tanto un entrecot poco hecho como un steak tartar cortado a cuchillo. Nuestro vacuno lleva el sello Viande Bovine Française: animales nacidos, criados y sacrificados en Francia.
Es la única raza de vacuno de la carta. Nada de carne importada ni de «según disponibilidad» para el vacuno: limusina, todo el año.
Lo que cambia la parte noble
El «déhanché» es la parte de la canal que reúne las piezas más nobles y más tiernas del vacuno: lomo bajo, entrecot, aguja, bavette, cadera y solomillo. Nos llega en un solo bloque y lo trabajamos nosotros. El cocinero separa las piezas, las limpia y decide qué va a la parrilla y qué se convierte en steak tartar. La carne picada, la de nuestras hamburguesas y del plato del carnicero, no se elabora aquí: se compra fresca.
Nuestro chef, Mathieu, cocina desde hace 11 años. El resultado se ve en el plato: un corte del día que cambia según el despiece y un steak tartar cortado a cuchillo.
Los cortes, explicados
La carta está en francés. Esto es lo que significa cada corte de vacuno. Todos se sirven con una guarnición a elegir (patatas fritas caseras, verduras y las demás guarniciones de la carta de temporada) y una salsa casera: queso azul (bleu d'Auvergne), mostaza y miel, pimienta, chalota o tártara. La salsa de boletus lleva suplemento.
| En la carta | Qué es |
|---|---|
| Pièce du boucher | El corte del día, elegido por el cocinero |
| Steak haché frais façon bouchère | Filete de carne picada fresca, sin pan |
| Tartare de bœuf au couteau maison | Steak tartar de vacuno crudo, cortado a cuchillo y preparado en casa |
| Maxi tartare de bœuf | El mismo steak tartar, en ración grande |
| Bavette d'aloyau | Bavette, un corte de fibra larga y mucho sabor |
| Pavé de rumsteck | Un taco grueso de cadera |
| Faux-filet | Lomo bajo |
| Entrecôte | Entrecot de lomo alto, una pieza grande |
| Basse-côte de bœuf | Chuleta de aguja, un corte veteado |
| Filet de bœuf | Solomillo, el corte más tierno |
| Épée de viande | Brocheta de vacuno tierno servida en una espada, pensada para mesas grandes |
Para pedir el punto de la carne: bleu es casi cruda, saignant es poco hecha, à point es al punto y bien cuit es muy hecha. Un esquema de despiece en la carta impresa muestra de dónde sale cada pieza. La carta, explicada en español.
La Limousade, nuestra especialidad
Patatas asadas al horno, mezcladas con queso fundido. Es la guarnición de la casa, la que la gente vuelve a pedir, y puede añadirla a cualquier plato por 1 €. Las patatas vienen del GAEC Brégaint Henriat, en Ambazac, nuestro único proveedor de patatas.
Nuestros productores
Preferimos comprar cerca, a gente que conocemos:
- Ganaderías de raza limusina del campo que rodea Limoges, para el vacuno, a través de un mayorista de Limoges.
- L'Épi Gourmand, en Beaune-les-Mines: el pan, también el de nuestras hamburguesas.
- GAEC Brégaint Henriat, en Ambazac: todas nuestras patatas.
- GAEC Terre & Passion, en Nantiat: los huevos de granja.
- Ferme du Mas Laborie, en Jumilhac-le-Grand: grillons (un embutido de cerdo confitado de la zona), morcilla, salchichón al ajo y salchichón de manitas de cerdo, en nuestras tablas.
- GAEC Maris, en Ladignac-le-Long: el queso de granja.
- Laiterie Les Fayes, en Limoges: el queso fresco (fromage blanc) del postre.
- Brasserie Lémovice, en Razès: cervezas artesanas, rubia, tostada, de trigo, IPA y una triple con miel.
- Domaine des Gabies, en Verneuil-sur-Vienne: los vinos Les Graulas.
- Distillerie du Centre, en Limoges: los aperitivos regionales.
- Torréfaction Cahu, en Bussière-Galant: los cacahuetes tostados.
- La Bougnat, cervecería de Clermont-Ferrand: la cerveza de barril, rubia o tostada.
Lo que dicen
4,1 de 5, 1.611 opiniones en Google, citadas en francés
Mathilde P.★★★★★opinión de Google, 2026
Excellent, service rapide, bon rapport qualité prix. Je recommande !!
Лилия Я.★★★★★opinión de Google, 2025
Des produits régionaux délicieux, et un service impeccable. Merci beaucoup, nous reviendrons sans hésiter.
Benjamin★★★★★opinión de Google, 2026
Très accueillant, des portions généreuse, on sort avec le sourire et le ventre plein
Dominique B.★★★★★opinión de Google, 2026
Très bien 👍🏽
Caroline H.★★★★★opinión de Google, 2026
Rdv pour un déjeuner pro, une cuisine savoureuse et gourmande. Personnel agréable et attentionné. Je recommande vivement.
B. L.★★★★★opinión de Google, 2025
Testé formule du midi avec buffet , et à la carte , excellent rapport qualité prix , les parts sont copieuses , très bons produits […] parking facile et terrasse pour les beaux jours , très bonne adresse , ne pas hésiter à réserver
Rodolfo P.★★★★★opinión de Google, 2026
De passage dans la région, je recherchais un restaurant où déguster une bonne viande limousine, et je suis tombé sur cette adresse par hasard. Quelle excellente découverte ! […] la viande est de très grande qualité, parfaitement cuite, savoureuse
Séverine R.★★★★★opinión de Google, 2025
Accueil agréable Repas bon Rapport qualité prix parfait Bravo à toute l’équipe !!!!
Baia D.★★★★★opinión de Google, 2026
Très bon moment passé au paysans gourmand ! Les plats sont très bons et les cuissons des viandes sont top. L’équipe est dynamique et le service est nickel. Je reviendrai !
Tatiana C.★★★★★opinión de Google, 2026
Très bon restaurant avec des produits locaux et à des prix très corrects ! Je recommande vivement
Alban D.★★★★★opinión de Google, 2026
On y mange bien, décoration campagne à l'ancienne, l'équipe est polie et attentionnée. Bon rapport qualité prix. 👌
J. P.★★★★★opinión de Google, 2026
Nous sommes venus en groupe et avons été très bien reçu ; nous sommes ravis ; le côté terrasse est super agréable , la nourriture et le choix top; équipe très sympa ; je recommande ce restaurant
Clo et Thierry★★★★★opinión de Google, 2026
Nous sommes venus dîner à 5 et avons découvert ce bon p’tit resto. Excellent rapport qualité/prix avec le menu à 24,90€ ! Tout est très bon et copieux. Accueil et service très sympa
Christelle P.★★★★★opinión de Google, 2025
Repas pour deux personnes un midi. Accueil très chaleureux. […] L'endroit est cosy et calme. La viande est excellente. Tout était parfait.
Alex A.★★★★★opinión de Google, 2025
Apres plusieurs appels dans différents restaurants , seul Au paysan gourmand a accepté notre groupe de 14 personnes . Merci à toute l'équipe , tout était au top !! Nous reviendrons avec plaisir !
Matthieu C.★★★★★opinión de Google, 2026
Repas rapide un midi. Bon rapport qualité prix. Service à l'écoute et sympathique. Terrasse agréable.
Hélène M.★★★★★opinión de Google, 2025
Une très belle découverte pour ce restaurant qui cuisine avec des produits locaux frais. […] Pratiquement tout est fait maison, c'est assez rare pour le noter.
Jules B.★★★★★opinión de Google, 2026
Serveur très agréable nourriture extrêmement bonne la recette d'un bon moment ! Je recommande
Sunly S.★★★★★opinión de Google, 2026
Deuxième visite dans ce petit restaurant bien sympathique et authentique. Tout était impeccable […] Nous reviendrons avec grand plaisir
Céline F.★★★★★opinión de Google, 2026
Je recommande cette adresse pour la qualité des plats proposés, l'accueil, le personnel professionnel, le décor très soigné et le rapport qualité prix.
Venir a comer
45 avenue Louis de Broglie, 87280 Limoges, Francia. En el norte de Limoges (zona industrial norte), cerca de Beaubreuil y Beaune-les-Mines, a un minuto de la salida 29 de la A20. Aparcamiento privado y gratuito de 200 plazas, autocares incluidos.
| De lunes a jueves | 11:45 a 14:00, 18:45 a 21:30 |
|---|---|
| Viernes y sábado | 11:45 a 14:00, 18:45 a 22:30 |
| Domingo | Cerrado |