La Limousade, l’accompagnement qu’on vient chercher
· Au Paysan Gourmand, Limoges
Sur la carte, elle tient en une ligne : « Limousade, supplément 1,00 € ». C’est pourtant le plat qu’on nous demande le plus souvent en arrivant, et celui dont on parle en partant.
Ce que c’est
Des pommes de terre rôties au four, coupées, dorées, mélangées à chaud avec du fromage fondu, jusqu’à ce que tout se tienne. C’est la cousine limousine des gratins de montagne, en plus simple et en plus rustique : pas de crème, pas de lardons, la pomme de terre et le fromage.
D’où viennent les pommes de terre
Du Gaec Brégaint Junior, à Ambazac, à vingt kilomètres du restaurant. Ce sont les mêmes pommes de terre qui font nos frites maison et le millassou, la galette limousine de pommes de terre râpées, œuf, persil, ail et oignons, servie avec du jambon de pays.
Avec quoi la manger
Elle remplace la garniture de n’importe quel plat, pour un euro de plus. Elle va avec tout ce qui sort de la boucherie du Paysan : la pièce du boucher, la bavette, l’entrecôte, et surtout le tartare au couteau, où le chaud du fromage répond au froid de la viande. Elle va aussi avec le magret, l’enchaud de porc fermier, et avec la daube de bœuf limousin, où elle boit la sauce.
Les garnitures sur la carte · Notre viande de race limousine
