La Limousade, notre spécialité

Qu'est-ce que la Limousade ?

Un accompagnement fait de deux ingrédients. La pomme de terre est rôtie au four, puis mélangée avec du fromage fondu. Sur la carte, le plat tient en une ligne, à la rubrique des garnitures : « Notre spécialité : pommes de terre rôties au four, mélangées avec du fromage fondu ».

Une ligne, donc, avec son supplément de 1,00 €. C'est peu de mots pour un plat qui a son article dans ce journal. Mais c'est ainsi que les spécialités de maison se présentent : on ne les explique pas, on les sert.

Vous ne la trouverez pas ailleurs sous ce nom. Ce n'est pas une recette du répertoire régional : c'est la nôtre, faite avec une pomme de terre du pays et du fromage fondu.

D'où viennent les pommes de terre ?

Elles viennent toutes du GAEC Brégaint Henriat, à Ambazac, à une vingtaine de kilomètres au nord-est de Limoges : c'est notre seul fournisseur.

La récolte d'Ambazac sert aussi à nos frites maison. Un seul fournisseur nourrit donc les frites et la spécialité. La page nos producteurs, un par un présente ce GAEC et les autres maisons chez qui nous achetons.

Un GAEC est un groupement agricole d'exploitation en commun : une société où de deux à dix agriculteurs associés travaillent ensemble. Ambazac, sur l'A20, est desservie par la sortie 26 ; le restaurant est à la sortie 29.

La Limousade est-elle un plat traditionnel du Limousin ?

Non : c'est une spécialité de la maison. Les plats traditionnels de la région portent d'autres noms. Le plus connu est le pâté aux pommes de terre, que Wikipédia décrit comme « une spécialité culinaire du centre de la France », préparée notamment dans « la Marche et le Limousin », avec de la pâte, du persil et « beaucoup de crème fraîche ».

En Creuse, il y a le fondu creusois : du fromage de vache fondu, dans lequel on trempe des frites. Notre plat leur ressemble par ce qu'il met dans l'assiette, le légume et le fromage. Il en diffère par la manière : tout est mélangé, et l'on mange à la fourchette, à côté d'une viande.

Son nom dit simplement où on la mange. Nous ne lui prêtons pas une histoire qu'elle n'a pas.

Limousade ou soirée fondu : que choisir ?

Les deux ne se servent pas de la même façon. L'une est une garniture : elle accompagne un plat, tous les jours, midi et soir. L'autre, le fondu creusois, est un repas à lui seul, et il n'existe que le vendredi soir.

Tous les vendredis soir, le fondu est servi à volonté, avec des frites, de la charcuterie, une salade et du pain, pour 14,90 € par personne. Tout est raconté dans l'article la soirée fondu creusois.

Combien revient un plat servi avec la Limousade ?

Au prix du plat, plus un euro. Voici ce que cela donne pour sept plats de la boucherie et de la cuisine, qui figurent sur la carte d'été comme sur la carte d'hiver.

La carte propose aussi une garniture supplémentaire, pour ceux qui veulent les frites en plus ; son prix y est indiqué. Les prix sont nets, service compris.

Frites maison ou Limousade : laquelle prendre ?

Les deux sortent de la même récolte d'Ambazac, et les deux sont faites ici. Les frites sont comprises dans le prix du plat ; la spécialité demande un euro de plus.

Le choix tient à ce que vous commandez. Avec une pièce de bœuf saignante et une sauce au bleu d'Auvergne, elle fait un plat complet. Si vous venez pour la première fois, prenez-la : c'est le plat qu'on ne mange que chez nous.

Les autres garnitures changent un peu avec la saison. Les frites maison, les légumes façon ratatouille et les tagliatelles restent toute l'année ; le riz de la carte d'été laisse la place à la purée de butternut sur la carte d'hiver. Notre spécialité, elle, ne quitte pas la carte.

Que boire avec un plat de fromage ?

Ce que vous aimez. Pour rester dans la région, la brasserie Lémovice, à Razès, brasse une blonde, une ambrée, une blanche, une IPA et une triple au miel. Les vins Les Graulas viennent du Domaine des Gabies, à Verneuil-sur-Vienne. À la pression, la blonde et l'ambrée sont celles de la brasserie La Bougnat, à Clermont-Ferrand : l'Auvergne du fromage rejoint celle de la bière.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Peut-on la prendre dans un menu ou pour un groupe ?

Oui. Le supplément d'un euro vaut sur n'importe quel plat. Le menu Paysan, à 24,90 €, et le menu Gourmand, à 32,90 €, comptent chacun une pièce de bœuf de race limousine parmi leurs plats : la garniture se change de la même façon.

Pour un groupe de 10 à 50 personnes, le menu se choisit parmi ceux de la carte ou se compose avec notre chef. Avec les viandes découpées sur place et l'épée de viande, notre spécialité fait partie des plats qui font les grandes tablées. Le détail est sur la page des repas de groupe.

Les mots du fromage fondu, en clair

• Le fondu, au masculin : le plat creusois, où l'on trempe des frites dans le fromage.
• La fondue, au féminin : le plat de Savoie, où l'on trempe du pain. Du pain dans la fondue, des frites dans le fondu.
• La truffade : le plat du Cantal. Son nom vient de l'occitan trufa, la pomme de terre, et non de la truffe.
• L'aligot : la purée de l'Aubrac, travaillée jusqu'à devenir élastique.
• La tome ou tomme fraîche : un fromage non affiné, celui de la truffade et de l'aligot.

Où manger la Limousade à Limoges ?

Au Paysan Gourmand, 45 avenue Louis de Broglie, en zone nord de Limoges, à une minute de la sortie 29 de l'A20. Nous servons du lundi au samedi, de 11 h 45 à 14 h et à partir de 18 h 45. Le soir, le service se termine à 21 h 30 du lundi au jeudi, à 22 h 30 le vendredi et le samedi. Le restaurant est fermé le dimanche.

Le parking est gratuit et privé, avec 200 places. Pour réserver : 05 55 37 35 67. La garniture se commande avec le plat : voyez les garnitures et les sauces, sur la carte. Pour la viande qui va avec : notre viande de race limousine, découpée sur place.

Questions fréquentes sur la Limousade

Quel est son prix ?

Un euro de supplément, sur n'importe quel plat. À ce prix, elle remplace la garniture servie avec le plat : frites maison, légumes façon ratatouille ou tagliatelles, par exemple.

Y a-t-il de la viande dans la Limousade ?

Non. Malgré son nom, qui fait penser à la vache limousine, elle est faite de pommes de terre et de fromage fondu. C'est une garniture, servie à côté d'une viande ou d'un autre plat.

Peut-on la prendre avec un burger ?

Oui. Les burgers sont servis avec une garniture au choix, que le supplément d'un euro permet de changer. Le steak des burgers est un steak haché frais limousin de 140 g. Les compositions sont sur la page de nos burgers.

Est-elle servie le midi ?

Oui. Toute la carte est servie au déjeuner comme au dîner, du lundi au samedi. Le service du midi va de 11 h 45 à 14 h ; celui du soir commence à 18 h 45.

Est-elle à la carte toute l'année ?

Oui. Elle figure sur la carte d'été et sur la carte d'hiver, au même prix.

Quel fromage contient-elle ?

Un fromage fondu, mélangé aux pommes de terre rôties au four.

Est-ce la même chose qu'une truffade ?

Non. La truffade vient du Cantal et se fait à la poêle, avec de la tomme fraîche. Notre plat passe au four, puis les pommes de terre sont mélangées avec du fromage fondu.

Est-elle servie le samedi ?

Oui, le samedi midi comme le samedi soir. Le samedi, la carte est servie en entier, et le service du soir va jusqu'à 22 h 30.

Peut-on connaître ses allergènes ?

Elle contient du fromage, donc du lait. Pour le reste, la liste des allergènes de la carte est disponible sur demande auprès de l'équipe.

Faut-il réserver ?

C'est conseillé, surtout le vendredi soir, quand la salle se remplit pour la soirée fondu. Réservation au 05 55 37 35 67.

Y a-t-il un parking ?

Oui, un parking gratuit de 200 places, à une minute de la sortie 29 de l'A20.

Quels sont les horaires du restaurant ?

Du lundi au jeudi, de 11 h 45 à 14 h et de 18 h 45 à 21 h 30. Le vendredi et le samedi, de 11 h 45 à 14 h et de 18 h 45 à 22 h 30. Le restaurant est fermé le dimanche.

Le restaurant est-il accessible en fauteuil roulant ?

Oui. L'entrée est de plain-pied et les toilettes sont adaptées. Pour les enfants, il y a des chaises hautes et une table à langer.

Peut-on venir avec son chien ?

Oui, les chiens sont acceptés.

Peut-on la commander pour un groupe ?

Oui. La salle compte 140 places, et nous recevons les groupes de 10 à 50 personnes. Chacun peut choisir la Limousade en garniture, au même supplément d'un euro.

Quels moyens de paiement sont acceptés ?

La carte bancaire, les chèques et les titres-restaurant : Ticket Restaurant, Chèque Déjeuner, Pluxee et Bimpli.

Peut-on l'emporter ?

La vente à emporter est possible du lundi au samedi, pour les plats de la carte. Dites en commandant, au 05 55 37 35 67, que vous la voulez en garniture.

Sources : Wikipédia, « Truffade », « Aligot » et « Pâté aux pommes de terre », pages relues le 8 octobre 2026 ; Agence de l'alimentation Nouvelle-Aquitaine, pour le fondu creusois.