La Limousade à Limoges : pommes de terre au four et fromage fondu
· Au Paysan Gourmand, Limoges
La Limousade est la spécialité de notre restaurant, à Limoges : des pommes de terre rôties au four, mélangées avec du fromage fondu. Elle remplace la garniture de n’importe quel plat, pour 1,00 € de supplément. C’est l’accompagnement de la maison, celui qu’on vient chercher.
Qu’est-ce que la Limousade ?
Un accompagnement fait de deux ingrédients. La pomme de terre est rôtie au four, puis mélangée avec du fromage fondu. Sur la carte, le plat tient en une ligne, à la rubrique des garnitures : « Notre spécialité : pommes de terre rôties au four, mélangées avec du fromage fondu ».
Une ligne, donc, avec son supplément de 1,00 €. C’est peu de mots pour un plat qui a son article dans ce journal. Mais c’est ainsi que les spécialités de maison se présentent : on ne les explique pas, on les sert.
Vous ne la trouverez pas ailleurs sous ce nom. Ce n’est pas une recette du répertoire régional : c’est la nôtre, faite avec une pomme de terre du pays et un fromage du Bourbonnais voisin.
Comment arrive-t-elle à table ?
Chaude, à côté de la viande, le fromage encore filant. La photo du haut de la page la montre telle qu’elle est servie, avec du pain. Celle qui suit a été prise au moment où le fromage coule sur le plat : on voit le fil qu’il tire, et le Chambérat entier posé derrière.
C’est un plat qui se mange tout de suite. Le fromage fige en refroidissant : ne la laissez pas attendre pendant que vous finissez votre entrée.
D’où viennent les pommes de terre et le fromage ?
Elles viennent toutes du GAEC Brégaint Henriat, à Ambazac, à une vingtaine de kilomètres au nord-est de Limoges : c’est notre seul fournisseur. Le fromage est un fromage de vache, le Chambérat, qui porte le nom du village de l’Allier où il est né.
La récolte d’Ambazac sert aussi à nos frites maison. Un seul fournisseur nourrit donc les frites et la spécialité. La page nos producteurs, un par un présente ce GAEC et les autres maisons chez qui nous achetons.
Un GAEC est un groupement agricole d’exploitation en commun : une société où de deux à dix agriculteurs associés travaillent ensemble. Ambazac, sur l’A20, est desservie par la sortie 26 ; le restaurant est à la sortie 29.
Qu’est-ce que le Chambérat, le fromage du plat ?
Un fromage de vache du Bourbonnais. Wikipédia le présente comme « un fromage français typique de la Combraille bourbonnaise (sud-ouest du département de l’Allier) ». Voici ce que la même page en dit.
| Le trait | Ce qu’on en sait |
|---|---|
| Son nom | Celui du village de Chambérat, dans l’Allier |
| Son lait | Du lait de vache, cru pour le fromage fermier, pasteurisé pour le fromage laitier |
| Son ancienneté | Les premières traces écrites datent de 1742 |
| Son poids | 1,4 kg en moyenne |
| Son affinage | Environ deux mois |
| Son histoire récente | Il « avait quasiment disparu dans les années 1960 », avant d’être relancé « par un gérant de laiterie et quelques fermiers » |
Le Chambérat n’est donc pas un fromage du Limousin, et nous ne le disons pas. Il vient d’à côté : l’Allier touche la Creuse. En 1997, d’après la même page, il était produit par trois fermiers fromagers et une laiterie artisanale. C’est un fromage rare, et c’est lui qui fond dans notre spécialité.
La Limousade est-elle un plat traditionnel du Limousin ?
Non : c’est une spécialité de la maison. Les plats traditionnels de la région portent d’autres noms. Le plus connu est le pâté aux pommes de terre, que Wikipédia décrit comme « une spécialité culinaire du centre de la France », préparée notamment dans « la Marche et le Limousin », avec de la pâte, du persil et « beaucoup de crème fraîche ».
En Creuse, il y a le fondu creusois : du fromage de vache fondu, dans lequel on trempe des frites. Notre plat leur ressemble par ce qu’il met dans l’assiette, le légume et le fromage. Il en diffère par la manière : tout est mélangé, et l’on mange à la fourchette, à côté d’une viande.
Son nom dit simplement où on la mange. Nous ne lui prêtons pas une histoire qu’elle n’a pas.
Limousade, truffade, aligot : quelles différences ?
Tous ces plats marient la pomme de terre et le fromage. Ils ne la travaillent pas de la même façon. Chez nous, elle est rôtie au four. La truffade la fait sauter, l’aligot la réduit en purée, le fondu creusois la trempe, le pâté l’enferme dans une pâte.
| Le plat | D’où il vient | Ce qu’il y a dedans |
|---|---|---|
| La Limousade | Spécialité de la maison | La pomme de terre rôtie au four, mélangée avec du fromage fondu. |
| Le pâté aux pommes de terre | Le centre de la France, dont la Marche et le Limousin | De la pâte brisée ou feuilletée, du persil et de la crème fraîche autour du légume. |
| Le fondu creusois | La Creuse | Du fromage de vache fondu, où l’on trempe des frites. |
| La truffade | Les monts du Cantal, en Auvergne | De l’ail et de la tomme fraîche de Cantal, avec la pomme de terre. |
| L’aligot | L’Aubrac, à cheval sur le Cantal, l’Aveyron et la Lozère | Une purée, de la crème, du beurre et de la tome, longuement travaillés. |
Un mot sur la truffade : elle ne contient pas de truffe. D’après Wikipédia, son nom vient de l’occitan trufa, qui désigne la pomme de terre en Auvergne. Quant à l’aligot, il doit être « longuement travaillé afin d’obtenir une texture très élastique » : c’est le plat qui file au bout de la cuillère.
Ces quatre cousins viennent de la montagne et de ses abords : Cantal, Aubrac, Creuse, Marche. Le nôtre s’inscrit dans la même famille, celle des plats qui tiennent au corps.
Limousade ou soirée fondu : que choisir ?
Les deux ne se servent pas de la même façon. L’une est une garniture : elle accompagne un plat, tous les jours, midi et soir. L’autre, le fondu creusois, est un repas à lui seul, et il n’existe que le vendredi soir.
À partir du 9 octobre 2026, tous les vendredis soir, le fondu est servi à volonté, avec des frites, de la charcuterie, une salade et du pain, pour 14,90 € par personne. Tout est raconté dans l’article la soirée fondu creusois.
| Point comparé | La spécialité de la maison | Le fondu creusois |
|---|---|---|
| Ce que c’est | Une garniture | Un repas |
| Quand | Midi et soir, du lundi au samedi | Le vendredi soir |
| Le prix | 1,00 € de supplément sur un plat | 14,90 € par personne, à volonté |
| Le légume | Rôti au four, mélangé au fromage | En frites, à tremper dans le fromage |
Avec quoi manger la Limousade ?
Avec une viande grillée, d’abord. Elle va avec tout ce qui sort de la boucherie du Paysan : la pièce du boucher, la bavette, le faux-filet, et le tartare au couteau, où le chaud du fromage répond au froid de la viande. Elle accompagne aussi les burgers et les croustis de poulet.
Chaque plat vient avec une garniture au choix : frites maison, légumes façon ratatouille ou tagliatelles, entre autres. Notre spécialité prend sa place.
« De passage dans la région, je recherchais un restaurant où déguster une bonne viande limousine, et je suis tombé sur cette adresse par hasard. […] de nombreux accompagnements soient faits maison : sauces, frites et autres préparations »
Cet avis Google est recopié tel quel. Les autres sont sur la page ce que disent nos clients.
Combien revient un plat servi avec la Limousade ?
Au prix du plat, plus un euro. Voici ce que cela donne pour sept plats de la boucherie et de la cuisine, qui figurent sur la carte d’été comme sur la carte d’hiver.
| Le plat | Son prix | Avec le supplément |
|---|---|---|
| Steak haché frais façon bouchère, 180 g | 12,90 € | 13,90 € |
| Croustis de poulet | 13,90 € | 14,90 € |
| Pièce du boucher, 180 g environ | 14,90 € | 15,90 € |
| Burger Le Limousin, avec un steak | 16,90 € | 17,90 € |
| Tartare de bœuf au couteau, 200 g environ | 16,90 € | 17,90 € |
| Bavette d’aloyau, 200 g environ | 17,90 € | 18,90 € |
| Faux-filet, 250 g environ | 19,90 € | 20,90 € |
La carte propose aussi une garniture supplémentaire, pour ceux qui veulent les frites en plus ; son prix y est indiqué. Les prix sont nets, service compris.
Et avec un autre plat qu’une viande grillée ?
Le supplément vaut sur n’importe quel plat servi avec une garniture. Les plats de la rubrique « Plaisirs du Paysan » et ceux de la mer en font partie.
| Le plat | Son prix | Avec le supplément |
|---|---|---|
| Rognons de veau sauce porto | 16,90 € | 17,90 € |
| Steak de thon | 16,90 € | 17,90 € |
| Gambas sautées | 19,90 € | 20,90 € |
| Ris de veau poêlés sauce aux cèpes | 22,50 € | 23,50 € |
Un poisson avec du fromage fondu, cela se discute. Avec les rognons ou les ris de veau, en revanche, l’accord est celui d’un plat de bistrot : une sauce, une viande, et de quoi saucer.
Frites maison ou Limousade : laquelle prendre ?
Les deux sortent de la même récolte d’Ambazac, et les deux sont faites ici. Les frites sont comprises dans le prix du plat ; la spécialité demande un euro de plus.
Le choix tient à ce que vous commandez. Avec une pièce de bœuf saignante et une sauce au bleu d’Auvergne, elle fait un plat complet. Si vous venez pour la première fois, prenez-la : c’est le plat qu’on ne mange que chez nous.
Les autres garnitures changent un peu avec la saison. Les frites maison, les légumes façon ratatouille et les tagliatelles restent toute l’année ; le riz de la carte d’été laisse la place à la purée de butternut sur la carte d’hiver. Notre spécialité, elle, ne quitte pas la carte.
Quelle sauce avec la viande et sa garniture ?
Celle que vous préférez : la sauce maison est au choix avec chaque pièce de la boucherie. Il y en a cinq, plus une en supplément.
- La sauce au bleu d’Auvergne.
- La sauce moutarde miel.
- La sauce au poivre.
- La sauce à l’échalote.
- La sauce tartare.
- La sauce aux cèpes, en supplément, à 2,00 €.
Le plat est déjà riche en fromage. Ceux qui craignent d’en faire trop prendront le poivre ou l’échalote ; les amateurs iront jusqu’au bleu.
Que boire avec un plat de fromage ?
Ce que vous aimez. Pour rester dans la région, la brasserie Lémovice, à Razès, brasse une blonde, une ambrée, une blanche, une IPA et une triple au miel. Les vins Les Graulas viennent du Domaine des Gabies, à Verneuil-sur-Vienne. À la pression, la blonde et l’ambrée sont celles de la brasserie La Bougnat, à Clermont-Ferrand : l’Auvergne du fromage rejoint celle de la bière.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Que commander pour une première fois ?
Trois idées, selon l’appétit et le budget.
| L’envie | La commande | Le total |
|---|---|---|
| Faire simple | Le steak haché frais façon bouchère, avec la spécialité en garniture | 13,90 € |
| Goûter la découpe du jour | La pièce du boucher, avec le supplément, puis un fromage blanc de la Laiterie Les Fayes | 21,80 € |
| Prendre un menu | Le menu Paysan, avec la pièce de bœuf de race limousine et le supplément | 25,90 € |
Pour les pièces de la boucherie, la sauce maison est comprise. Le midi en semaine, la formule avec buffet reste la façon la moins chère de déjeuner : elle est décrite dans l’article où déjeuner en zone nord de Limoges.
Quels autres plats de pomme de terre trouve-t-on à la carte ?
Les frites maison, d’abord, servies avec les viandes, les burgers et le menu enfant. La salade Paysanne, à 14,90 €, compte des pommes de terre sautées, avec des gésiers de volaille et des manchons de canard confits.
La carte d’hiver 2026-2027, servie à partir du 15 octobre 2026, ajoute un plat du pays : le Millassou, une galette limousine de pomme de terre râpée, avec de l’œuf, du persil, de l’ail et des oignons, servie avec du jambon de pays, à 14,50 €. C’est un plat du pays, celui-là, et il voisine sur la carte avec notre spécialité, qui ne l’est pas.
Les mots du fromage fondu, en clair
- Le fondu, au masculin : le plat creusois, où l’on trempe des frites dans le fromage.
- La fondue, au féminin : le plat de Savoie, où l’on trempe du pain. Du pain dans la fondue, des frites dans le fondu.
- La truffade : le plat du Cantal. Son nom vient de l’occitan trufa, la pomme de terre, et non de la truffe.
- L’aligot : la purée de l’Aubrac, travaillée jusqu’à devenir élastique.
- La tome ou tomme fraîche : un fromage non affiné, celui de la truffade et de l’aligot.
- Le Chambérat : le fromage de l’Allier qui fond dans notre spécialité.
Peut-on refaire la Limousade chez soi ?
Les deux ingrédients sont connus, et nous venons de les nommer : une pomme de terre à rôtir et un Chambérat. Le principe aussi : le four d’abord, puis le fromage fondu, mélangé. Nous ne publions pas de recette chiffrée.
Le plus difficile, loin de l’Auvergne et du Limousin, sera de trouver le fromage, produit dans le sud-ouest de l’Allier. Si vous en trouvez un, vous aurez fait la moitié du chemin. Pour l’autre moitié, il y a une table à Limoges nord.
Où manger la Limousade à Limoges ?
Au Paysan Gourmand, 45 avenue Louis de Broglie, en zone nord de Limoges, à une minute de la sortie 29 de l’A20. Nous servons du lundi au samedi, de 11 h 45 à 15 h et à partir de 18 h 45. Le soir, le service se termine à 21 h 30 du lundi au jeudi, à 22 h 30 le vendredi et le samedi. Le restaurant est fermé le dimanche.
Le parking est gratuit et privé, avec 200 places. Pour réserver : 05 55 37 35 67. La garniture se commande avec le plat : voyez les garnitures et les sauces, sur la carte. Pour la viande qui va avec : notre viande de race limousine, découpée sur place.
Notre spécialité, en sept lignes
- Des pommes de terre rôties au four, mélangées avec du fromage fondu.
- Une spécialité de la maison, pas une recette du répertoire régional.
- Le légume vient du GAEC Brégaint Henriat, à Ambazac.
- Le fromage est un Chambérat, du village du même nom, dans l’Allier.
- Un euro de supplément, à la place de la garniture de n’importe quel plat.
- Servie midi et soir, du lundi au samedi, été comme hiver.
- Au 45 avenue Louis de Broglie, à Limoges nord.
Questions fréquentes sur la Limousade
Quel est son prix ?
Un euro de supplément, sur n’importe quel plat. À ce prix, elle remplace la garniture servie avec le plat : frites maison, légumes façon ratatouille ou tagliatelles, par exemple.
Y a-t-il de la viande dans la Limousade ?
Non. Malgré son nom, qui fait penser à la vache limousine, elle est faite de pommes de terre et de fromage fondu. C’est une garniture, servie à côté d’une viande ou d’un autre plat.
Peut-on la prendre avec un burger ?
Oui. Les burgers sont servis avec une garniture au choix, que le supplément d’un euro permet de changer. Le steak des burgers est un steak haché frais limousin de 140 g. Les compositions sont sur la page de nos burgers.
Est-elle servie le midi ?
Oui. Toute la carte est servie au déjeuner comme au dîner, du lundi au samedi. Le service du midi va de 11 h 45 à 15 h ; celui du soir commence à 18 h 45.
Est-elle à la carte toute l’année ?
Oui. Elle figure sur la carte d’été et sur la carte d’hiver, au même prix.
Quel fromage contient-elle ?
Un Chambérat, un fromage de vache qui porte le nom du village de l’Allier où il est né.
Est-ce la même chose qu’une truffade ?
Non. La truffade vient du Cantal et se fait à la poêle, avec de la tomme fraîche. Notre plat passe au four et se fait avec du Chambérat.
Est-elle servie le samedi ?
Oui, le samedi midi comme le samedi soir. Le samedi, la carte est servie en entier, et le service du soir va jusqu’à 22 h 30.
Peut-on connaître ses allergènes ?
Elle contient du fromage, donc du lait. Pour le reste, la liste des allergènes de la carte est disponible sur demande auprès de l’équipe.
Peut-on l’emporter ?
La vente à emporter est possible du lundi au samedi, pour les plats de la carte. Dites en commandant, au 05 55 37 35 67, que vous la voulez en garniture.
Sources : Wikipédia, « Chambérat (fromage) », « Truffade », « Aligot » et « Pâté aux pommes de terre », pages relues le 8 octobre 2026 ; Agence de l’alimentation Nouvelle-Aquitaine, pour le fondu creusois.
