Fondu creusois à Limoges : à volonté, tous les vendredis soir
· Au Paysan Gourmand, Limoges
À partir du vendredi 9 octobre 2026, tous les vendredis soir, le restaurant Au Paysan Gourmand sert le fondu creusois à volonté, avec des frites, de la charcuterie, une salade et du pain : 14,90 € par personne, au 45 avenue Louis de Broglie, en zone nord de Limoges. Pensez à réserver au 05 55 37 35 67.
Où manger un fondu creusois à Limoges ?
Chez nous, au Paysan Gourmand, le vendredi soir. Le service va de 18 h 45 à 22 h 30, et le fondu arrive chaud, dans sa petite cocotte. Le restaurant se trouve dans la zone industrielle nord, à une minute de la sortie 29 de l’A20, avec un parking gratuit et privé de 200 places.
Ce plat se commande rarement ailleurs qu’au restaurant. L’Agence de l’alimentation Nouvelle-Aquitaine l’écrit dans sa fiche : on le trouve « essentiellement en Limousin, au restaurant ». La Creuse est le département voisin de la Haute-Vienne. Pas besoin de prendre la route de Guéret pour autant.
Nous lui avons donné un soir à lui. Du lundi au samedi, la carte est servie de 11 h 45 à 15 h, puis à partir de 18 h 45. Le vendredi, une cocotte de fromage s’ajoute sur les tables. Quand elle est vide, elle revient pleine.
Le fondu creusois, c’est quoi au juste ?
Du fromage de vache fondu, servi brûlant, dans lequel on trempe des frites ou des pommes de terre sautées. La fiche de l’Agence de l’alimentation Nouvelle-Aquitaine le décrit ainsi : une spécialité de la Creuse, à base de fromage fondu « avec de l’ail et de la crème ». Rien d’autre. Pas de viande à cuire, pas de pique à surveiller.
On dit « le fondu », au masculin. Le site Tourisme Creuse Limousin prévient ceux qui penseraient à la montagne : ce plat typique « pourrait presque faire penser à la fondue savoyarde mais attention ici, c’est LE fondu ! ». Le site La Creuse est plus piquant. Selon lui, dans les maisons bourgeoises où l’on a compliqué la recette, « on croit faire du purisme en mettant le nom du produit au féminin ».
Vous lirez pourtant « fondue creusoise », au féminin, dans plus d’une recette. C’est le même plat. Si vous hésitez encore entre les deux mots, pensez à ce qu’on trempe. Du pain dans la fondue, des frites dans le fondu.
D’où vient ce plat de la Creuse ?
D’une cuisine de ferme. L’article que Wikipédia consacre au plat parle d’un mets traditionnel de la Creuse, « réalisé à partir du maigre fromage de montagne que faisaient les paysans ». Un fromage maigre, c’est un fromage pauvre en matière grasse. Les recettes d’aujourd’hui lui ajoutent du beurre et de la crème, ce qui en dit long sur ce qui lui manquait.
Aucune des sources que nous avons relues ne donne de date ni de nom d’inventeur, et nous n’en inventerons pas. Ce qu’elles disent toutes : c’est un plat de pays, fait avec le fromage de la ferme et servi avec des pommes de terre.
La Creuse a d’autres spécialités, que Tourisme Creuse Limousin range sur la même page : le pâté aux pommes de terre, une tourte en pâte feuilletée ; le pâté de boulettes des tapissiers d’Aubusson ; le clafoutis aux cerises noires ; le gâteau creusois, aux noisettes. Et le bœuf limousin aux cèpes, qui nous parle davantage, puisque la viande de race limousine est notre métier le reste de la semaine.
Quel fromage pour le fondu creusois ?
Un fromage de vache de pays, bien fait. C’est la réponse des deux recettes creusoises que nous avons relues. La Creuse en donne la quantité : 250 g, croûte retirée, coupés en lamelles. Tourisme Creuse Limousin demande « un bon fromage creusois fait à cœur », en lamelles « les plus fines possible ».
Et quand on n’a pas de fromage creusois sous la main ? Les sources s’accordent sur le remplaçant. La Creuse écrit que le fromage de pays « peut être remplacé par un camembert au lait cru ». Wikipédia compte deux camemberts au lait cru, et cite deux fromageries du département pour qui veut rester local : la Voueize, à Gouzon, et Chavegrand, à Maison-Feyne. À Limoges, l’office de tourisme parle d’un « fromage de vache ou parfois un bon camembert ».
Un mot revient dans toutes ces versions : « bien fait », ou « fait à cœur ». Le fromage doit être arrivé à maturité avant de passer à la casserole. Pour le reste, chacun sa maison. L’Agence de l’alimentation cite l’ail, Tourisme Creuse Limousin le poivre et le jaune d’œuf, La Creuse la farine.
Comment faire un fondu creusois à la maison ?
Avec une casserole, un fouet et un tamis. La recette du fondu creusois existe en deux versions sur les sites de la Creuse. Elles ne se contredisent pas : elles ne dosent pas pareil, et l’une ajoute un jaune d’œuf.
| Étape | La Creuse | Tourisme Creuse Limousin |
|---|---|---|
| Le fromage | 250 g de fromage de vache de pays, sans la croûte, en lamelles | Un fromage de pays bien fait, en lamelles très fines |
| Le liquide | 10 cl d’eau frémissante dans une casserole | 10 cl d’eau légèrement poivrée, dans un caquelon de grès |
| Le gras | Un quart de litre de crème liquide, une noix de beurre | Une cuillerée de beurre, deux cuillerées à soupe de crème fraîche |
| La liaison | Une cuillère à potage de farine, travaillée avec le beurre | Une forte pincée de farine et un jaune d’œuf |
| La cuisson | Cinq minutes à feu moyen, sans cesser de mélanger | À feu doux, en tournant lentement |
| La fin | Passer au chinois, assaisonner | Passer à travers un tamis fin |
Dans les deux cas, on commence par fondre le fromage dans l’eau, en remuant. La crème, le beurre et la farine viennent après, pour lier l’ensemble. Le passage au chinois ou au tamis donne une crème lisse.
La Creuse termine sa fiche par un conseil que nous suivons le vendredi : « Servir chaud avec des pommes de terre frites. » Chaud, parce qu’un fromage fondu qui refroidit fige. C’est vrai dans une cuisine de particulier comme dans la nôtre.
Fondu creusois ou fondue savoyarde : quelles différences ?
Elles se ressemblent de loin, pas dans l’assiette. La fondue savoyarde réunit plusieurs fromages et du vin blanc, et l’on y trempe du pain au bout d’une pique. Le fondu creusois se passe de vin : les deux recettes de la Creuse n’en mettent pas une goutte. Il part d’un seul fromage et se mange avec des pommes de terre.
| Ce qu’on regarde | Dans la tradition de la Creuse | À notre table, le vendredi soir |
|---|---|---|
| Le fromage | Un fromage de vache de pays, bien fait, fondu | Un fromage fondu, servi chaud dans sa petite cocotte |
| Ce qu’on y trempe | Des pommes de terre sautées ou des frites | Des frites et du pain grillé |
| Ce qui l’accompagne | Une omelette nature ou de la charcuterie | De la charcuterie et une salade |
| La quantité | Un repas « riche et complet » | Le fondu à volonté : la cocotte vide est resservie |
| Où le manger | Surtout en Limousin, au restaurant | En zone nord de Limoges, 45 avenue Louis de Broglie |
| Quand | Toute l’année | Tous les vendredis soir, à partir du vendredi 9 octobre 2026 |
Autre différence, qui compte un soir de semaine : la fondue savoyarde occupe toute la table. Ici, celui qui veut du fromage en prend, et son voisin peut commander une entrecôte. La carte entière reste servie le vendredi.
Avec quoi se mange le fondu creusois ?
Avec des pommes de terre, toujours. Wikipédia en donne trois façons : des frites, des pommes de terre sautées ou en robe des champs. Une salade verte complète le plat, « le tout dans la même assiette », et le jambon cru l’accompagne souvent.
L’omelette nature est l’autre accompagnement de tradition. Tourisme Creuse Limousin conseille de servir le fondu « dans le caquelon avec des pommes de terres sautées et une omelette nature ». L’Agence de l’alimentation Nouvelle-Aquitaine parle d’une part d’omelette, pour compléter un repas qu’elle dit « riche et complet ». Elle n’exagère pas.
Nous avons choisi les frites, la charcuterie, la salade et le pain grillé. Les frites sont maison. La salade n’est pas là pour faire joli : entre deux bouchées de fromage chaud, c’est elle qui donne envie de continuer.
Que comprend notre soirée fondu creusois ?
Pour 14,90 € par personne, prix net, service compris : le fondu creusois à volonté, des frites, de la charcuterie, une salade et du pain grillé. C’est ce qui est écrit sur l’affiche, et c’est ce qui arrive sur la table.
La soirée fondu creusois revient chaque semaine, de 18 h 45 à 22 h 30. Le reste de la carte est servi comme les autres soirs. Une tablée peut donc mélanger : deux fondus, un burger, une pièce de bœuf, et le menu des enfants.
Sur ce qu’on sert ici d’habitude, un client a laissé ces mots sur Google :
« La viande est délicieuse, les frites sont délicieuses. […] ici c’est vraiment qualité boucherie à un très bon prix et en bonus des frites maison. »
Les frites dont il parle sont celles que vous tremperez dans le fromage. Les autres avis sont sur la page ce que disent nos clients : 4,1 sur 5 sur Google, pour 1 611 avis au 26 septembre 2026.
Quel budget à deux, à quatre, en famille ?
Le calcul est vite fait, puisqu’il n’y a qu’un prix : 14,90 € par personne pour le fondu et ce qui va avec. Les enfants ont aussi leur menu, à 9,50 €. Le prix couvre ce que liste l’affiche ; les boissons n’y figurent pas.
| Vous venez | Ce que vous prenez | Total du repas |
|---|---|---|
| À deux | Deux fondus à volonté | 29,80 € |
| À quatre | Quatre fondus à volonté | 59,60 € |
| En famille | Deux fondus à volonté et deux menus enfant | 48,80 € |
| À six, entre collègues | Six fondus à volonté | 89,40 € |
Le menu enfant comprend une boisson, un plat au choix (croustis de poulet, steak haché frais ou burger, avec tagliatelles ou frites) et un dessert. Rien n’empêche un enfant de piquer une frite dans le fromage de ses parents.
Pour offrir un repas, le restaurant vend un chèque cadeau d’un montant libre, valable six mois.
Que veut dire « à volonté » le vendredi soir ?
Que le fromage ne se compte pas. Le fondu arrive dans une petite cocotte. Quand la cocotte est vide, on vous en ressert. Le prix ne change pas, que vous en preniez une ou trois.
La petite cocotte a un avantage sur le grand plat : le fondu se mange chaud. Une portion resservie reste coulante, là où un grand caquelon aurait le temps de figer.
Un conseil : gardez de la place. La carte compte des desserts faits maison, qui se commandent en plus.
D’où viennent les frites et le pain de la soirée ?
Des environs de Limoges. Nos pommes de terre viennent toutes du GAEC Brégaint Henriat, à Ambazac, à une vingtaine de kilomètres au nord-est de la ville : c’est notre seul fournisseur. Elles font les frites maison et la Limousade, notre autre plat au fromage fondu, servi en accompagnement.
Le pain vient de L’Épi Gourmand, la boulangerie de Beaune-les-Mines, celle qui fait aussi le pain de nos burgers. La liste complète, avec les communes, est sur la page nos producteurs, un par un. Nous n’y écrivons que les maisons chez qui nous achetons. Tout ne vient pas de la région, et nous ne le prétendons pas.
Que boire avec un fondu creusois ?
Ce que vous aimez. Les recettes de la Creuse ne mettent pas de vin dans le plat, et aucune ne dit quoi servir à côté. Nous ne ferons pas la leçon.
Nous pouvons dire, en revanche, ce qui vient de près. Les bières de la brasserie Lémovice sont brassées à Razès, au nord de Limoges : blonde, ambrée, blanche, IPA et triple au miel. Les vins Les Graulas viennent du Domaine des Gabies, à Verneuil-sur-Vienne. Les apéritifs régionaux sont ceux de la Distillerie du Centre, à Limoges. La bière pression, blonde ou ambrée, vient de la brasserie La Bougnat, à Clermont-Ferrand.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Faut-il réserver pour le vendredi soir ?
Ce n’est pas obligatoire, mais nous vous le conseillons : le vendredi soir est l’un des services les plus demandés de la semaine. Appelez le 05 55 37 35 67 ou écrivez à contact@aupaysangourmand.fr. Il n’y a pas de réservation en ligne pour l’instant. Au téléphone, vous avez la réponse tout de suite.
L’appel devient utile à partir de quatre personnes. Donnez le nombre de convives et l’heure à laquelle vous pensez arriver : le service commence à 18 h 45 et se termine à 22 h 30.
Comment venir en zone nord de Limoges ?
Par l’autoroute, c’est le plus simple : sortie 29 de l’A20, puis une minute de route jusqu’à l’avenue Louis de Broglie. En voiture, hors heures de pointe, comptez environ 5 minutes depuis Beaubreuil, une dizaine depuis Couzeix ou Beaune-les-Mines, et un quart d’heure depuis le centre de Limoges.
Le parking est privé et gratuit : 200 places devant le restaurant. Tout le restaurant est de plain-pied, accessible en fauteuil roulant, avec des toilettes adaptées. Le détail est dans l’article venir en fauteuil, avec un chien ou des enfants.
Vous cherchez un restaurant à Limoges pour un vendredi, sans tourner en ville pour vous garer ? Limoges nord a cet avantage : on sort de l’autoroute, on se gare, on passe à table.
Peut-on venir en groupe ou avec un chien ?
Oui. Pour un groupe, de 10 à 50 personnes, une partie de la salle peut vous être réservée, à l’écart du reste du service. Appelez avec la date et le nombre de personnes : les vendredis de décembre partent vite. La page repas de groupe et privatisation explique comment s’y prendre, et l’article sur les repas de fin d’année dit quand réserver.
Les chiens sont acceptés, tenus en laisse et au pied de leur maître. Si vous apportez une bouteille de champagne pour fêter quelque chose, un droit de bouchon de 10 € par bouteille est demandé. Les gâteaux apportés de l’extérieur, eux, ne sont pas acceptés.
Fondu creusois ou Limousade : lequel choisir ?
Les deux marient le fromage fondu et la pomme de terre, et les deux se servent chez nous. Ce ne sont pas le même plat pour autant.
La Limousade est une garniture : des pommes de terre rôties au four, nappées de fromage fondu, servies en accompagnement, du lundi au samedi. Son fromage est un fromage de vache, le Chambérat, qui porte le nom du village de l’Allier où il est né. Le fondu creusois, lui, est un repas à lui seul, et il n’existe que le vendredi soir.
Vous aimez le fromage chaud et vous venez un mardi ? Prenez la Limousade avec votre pièce de bœuf. Vous venez un vendredi et vous avez faim ? Le fondu est fait pour cela. L’article sur la Limousade raconte le reste.
Fondu creusois et gâteau creusois : quel rapport ?
Le département, et rien d’autre. Le Creusois, avec une majuscule, est un gâteau aux noisettes. D’après la fiche de l’Agence de l’alimentation Nouvelle-Aquitaine, sa recette « aurait été traduite d’un parchemin du XVe siècle, retrouvé dans les ruines d’un monastère de la région de Crocq », et un pâtissier l’a fait renaître en 1969. Une vingtaine de pâtissiers de l’association Le Creusois le fabriquent aujourd’hui.
Le fondu, lui, change d’une maison à l’autre. C’est une recette traditionnelle de cuisine, sans texte de référence : voilà pourquoi deux fiches de la Creuse ne donnent pas la même liste d’ingrédients.
Retenez ceci : le gâteau creusois se mange au dessert, seul ou avec une crème anglaise ; le fondu se mange en plat, chaud, avec des frites. Et le mot « fromage creusois », dans une recette, désigne le fromage de pays qu’on y fait fondre, pas le gâteau.
Questions fréquentes sur le fondu creusois
Peut-on commander autre chose que le fondu le vendredi ?
Oui. Le reste de la carte est servi comme les autres soirs : les pièces de viande de race limousine découpées sur place, les burgers, les poissons, les planches à partager et les desserts. La carte est en ligne, avec les prix.
Le fondu creusois est-il servi les autres soirs ?
Non, il a son soir : le vendredi. Les autres jours, nous servons la carte. En semaine, le midi, il y a aussi la formule : l’entrée et le plat, ou le plat et le dessert, 13,90 € ; avec l’entrée, le plat et le dessert, 15,50 €.
Y a-t-il des plats sans viande à la carte ?
Oui : le burger veggie et une salade en version végétarienne, tous deux végétariens.
Qui est en cuisine ?
Notre chef Mathieu cuisine depuis 11 ans au restaurant.
Le restaurant a-t-il une terrasse ?
Oui, une terrasse de 50 places, ouverte aux beaux jours quand la météo le permet et fermée l’hiver. La salle est climatisée.
Jusqu’à quand la soirée a-t-elle lieu ?
Elle commence le vendredi 9 octobre 2026 et revient chaque vendredi soir. Nous n’avons pas annoncé de date de fin. Les questions fréquentes du restaurant donnent les horaires de la semaine.
Sources : Tourisme Creuse Limousin, page « Spécialités et recettes » ; La Creuse, « La recette de la fondu Creusois » ; Agence de l’alimentation Nouvelle-Aquitaine, fiches « Fondu creusois » et « Creusois » ; Wikipédia, article « Fondu creusois » ; Destination Limoges, le site de l’office de tourisme de Limoges Métropole, article sur les plats du Limousin. Pages relues le 7 octobre 2026, sauf celle de Destination Limoges, consultée le 4 octobre 2026.
